Fidalgo

O Avião

Se das entranhas da terra vem calor e água a ferver, porque não aproveitar para cozer milho?

Chicharros fritos com feijão assado é um prato típico da tasca Mané Cigano, em Ponta Delgada. Este prato é servido com pimenta da terra e cebolas de curtume, uma espécie de pikles temperados por limão galego.

Pimenta da terra em salmoura e cebola de curtume, temperadas por limão galego são uma espécie de pickles que acompanham chicharros fritos e feijão assado. Iguaria única no Mané Cigano.

O limão galego tem a forma de um limão mas tem a cor de uma tangerina. Comum nos Açores, pode ter surgido de um enxerto entre um limoeiro e uma tangerineira. É muito utilizado na culinária, sobretudo no tempero de peixes.

No extremo leste da Serra do Caldeirão, em Alcoutim, os irmãos Manuel e Rui Jerónimo dão continuidade a um legado familiar com a Feito no Zambujal. Aqui, a criação do porco alentejano segue um processo artesanal baseado no respeito: os animais crescem em liberdade, alimentados com cereais, produtos hortícolas e bolota, até aos 18 meses.

O desmanche e fabrico dos enchidos é feito na fábrica construída no monte, onde a tradição dita o ritmo. Chouriças, paios e presuntos são curados com tempo e paciência, com ingredientes naturais como o sal de Castro Marim, uma massa de pimentos caseira e fumo de esteva e azinho, que lhes dá um sabor único.

Entre o campo e o fumeiro, a alguns quilómetros do Octant Praia Verde, a Feito no Zambujal preserva os saberes antigos e leva consigo o gosto de fazer como antigamente