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À TERRA

Die Insel tritt durch die Küchentür ein

Hier ist die Erde Feuer, Dampf und Zeit. Sie inspiriert eine Küche, die den natürlichen Rhythmus der Dinge respektiert und Zutaten Raum gibt, langsam zu wachsen.

Aus dem Meer kommt alles frisch. Aus der Erde kommt alles mit Geschichte. Wir kochen mit Einfachheit und Klarheit, damit der Geschmack lauter spricht als jedes Übermaß. Der Ofen, die Glut und das gemeinsame Teilen bleiben unsere wichtigsten Zutaten.

Zwischen vulkanischen Dämpfen und scheinbar endlosen grünen Landschaften ist À TERRA ein Ort, um am Tisch zu entschleunigen. Die Azoren unverfälscht zu erleben. Und zu spüren, dass es in diesem Moment keinen anderen Ort gibt, an dem man sein müsste.

Ein Ort der Begegnungen und Synergien, unter der Leitung von Chef Cristiano Ishi.

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Chef Cristiano Ishii

Dies ist der Executive Chef des Octant Furnas.
Geboren in Brasilien, wo er bereits als Jugendlicher in der Küche begann, wird er von einer einfachen Überzeugung geleitet: Kochen heißt, einen Ort zu leben. Sein Weg war nicht immer geradlinig — er arbeitete in anderen Bereichen, lebte in Japan, wo er einen absoluten Respekt vor dem Produkt und eine strenge Arbeitsethik verinnerlichte, verbrachte Zeit in den Vereinigten Staaten und fand 2024, bereits in Portugal, auf den Azoren im Octant Furnas ein Gebiet, das ihn täglich fordert und inspiriert: die warme Erde, der Dampf, das langsame Tempo, das Meer, das absolute Frische schenkt.

Die TEAMS. Er glaubt an Wachstum durch Vorbild und Austausch. Er schätzt Leistung, Disziplin und Lernbereitschaft. Er führt mit Anspruch und Nähe.

Der GAST. Zu wissen, dass jemand eine am Tisch geschaffene Erinnerung mitnimmt, ist der Höhepunkt seiner Arbeit. Kochen bedeutet, Verbindung zu schaffen.

Das PRODUKT. Auf den Azoren fand er Zutaten mit eigener Identität — frischen Fisch, Produkte, die langsam wachsen, Aromen, die keine Kunstgriffe brauchen. Seine Küche ist bewusst, im Ausdruck schlicht und im Geschmack tiefgründig.

Die Gastronomie von Chef Cristiano Ishii verbindet Welt und Region. Sie ehrt seine Reisen, gehört jedoch der Insel.