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À TERRA

L’île entre par la porte de la cuisine

Ici, la terre est feu, vapeur et temps. Elle inspire une cuisine qui respecte le rythme naturel des choses et des ingrédients qui prennent le temps de pousser.

De la mer, tout arrive frais. De la terre, tout porte une histoire. Nous cuisinons avec simplicité et intention, en laissant la saveur s’exprimer au-delà de tout excès. Le four, la braise et le partage restent nos ingrédients essentiels.

Entre vapeurs volcaniques et paysages verts à perte de vue, À TERRA est un lieu où l’on ralentit à table. Pour goûter aux Açores sans artifices. Pour sentir que, dans cet instant, rien n’est plus important que d’être là.

Un lieu de rencontres et de synergies, dirigé par le Chef Cristiano Ishi.

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Chef Cristiano Ishii

Voici le Chef Exécutif d’Octant Furnas.
Né au Brésil, où il a commencé en cuisine à l’adolescence, il est animé par une conviction simple : cuisiner, c’est vivre le lieu. Son parcours n’a pas toujours été linéaire — il a travaillé dans d’autres domaines, vécu au Japon où il a intégré un respect absolu du produit et une éthique de travail rigoureuse, passé par les États-Unis et, en 2024, déjà au Portugal, il a trouvé aux Açores, à Octant Furnas, un territoire qui le met au défi et l’inspire chaque jour : la terre chaude, la vapeur, le temps lent, la mer qui offre une fraîcheur absolue.

Les ÉQUIPES. Il croit à la croissance par l’exemple et le partage. Il valorise le mérite, la discipline et l’envie d’apprendre. Il dirige avec exigence et proximité.

Le CLIENT. Savoir que quelqu’un emporte avec lui un souvenir construit à table est le point culminant de son travail. Cuisiner, c’est créer du lien.

Le PRODUIT. Aux Açores, il a trouvé des ingrédients à l’identité propre — poisson frais, produits qui poussent lentement, saveurs qui n’ont pas besoin d’artifice. Sa cuisine est intentionnelle, simple dans le geste et profonde en saveur.

La gastronomie du Chef Cristiano Ishii relie monde et territoire. Elle honore ses voyages, mais appartient à l’île.